ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、
日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、
「ほんものの味」を生み出してきた、
その過程がぎゅっと詰まっている。

日本レストラン界の青春時代を語る、料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。

--
谷 昇(「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ)
鮎田淳治(「ラ・コメータ」オーナーシェフ)
佐竹 弘(「レーネア」料理長)
吉川敏明(「ホスタリア・エル・カンピドイオ」オーナーシェフ)
野﨑洋光(「分とく山」総料理長)
塚越 寛(伊那食品工業株式会社会長)
音羽和紀(「オトワ・レストラン」オーナーシェフ)
小峰敏宏(「ラ・ターブル・ド・コンマ」料理長)
田村良雄(「エルミタージュ・ドゥ・タムラ」料理長)
田代和久(「ラ・ブランシュ」オーナーシェフ)
--
ほか25名が登場。

料理の世界にとどまらず、これから何かを開拓しようとしている人の参考となる、貴重な言葉の数々が綴られた一冊。


[著者プロフィール]
木村俊介(きむら・しゅんすけ)
インタビュアー。1977年、東京都生まれ。
著書に『物語論』、『仕事の話 日本のスペシャリスト32人が語る「やり直し、繰り返し」』、『変人 埴谷雄高の肖像』、聞き書きに『調理場という戦場』(斉須政雄)、『少数精鋭の組織論』(斉須政雄)、『芸術起業論』(村上隆)、単行本構成に『海馬』(池谷裕二・糸井重里)、『ピーコ伝』(ピーコ)、『イチロー262 のメッセージ』シリーズなどがある。


著者:木村俊介

装幀:佐々木暁

定価:本体価格1500円+税
ISBN:978-4-89815-334-5

2012年発行
仕様[四六判変型/260ページ/並製]